เคล็ดลับการมัดใจลูกค้าตามแบบฉบับ Zuma แบรนด์ร้านอาหารญี่ปุ่นระดับโลก

ถอดบทเรียนจากแบรนด์ร้านอาหารญี่ปุ่นที่เชฟชาวเยอรมันพาไปตั้งรกรากอยู่ทั่วโลก
Share on facebook
Share on twitter
Share on linkedin
Share on pinterest
Zuma Bangkok

ประเทศญี่ปุ่นมีเสน่ห์ในสายตาชาวโลกเสมอ โดยเฉพาะในวงการอาหารแล้ว เชฟดังๆ ระดับโลกหลายคนยกให้อาหารญี่ปุ่นเป็นที่สุดในดวงใจ ในสารคดีเรื่อง The Quest of Alain Ducasse นำเสนอภาพของเชฟชาวฝรั่งเศส อะแล็ง ดูคาสส์ (Alain Ducasse) ที่ท่องเที่ยวไปทั่วญี่ปุ่นเพื่อชิมอาหารท้องถิ่น และอีกหนึ่งคนที่หลงใหลอาหารญี่ปุ่นถึงขนาดเป็นแบรนด์อาหารญี่ปุ่นเป็นของตนเองเลยก็คือเชฟเรเนอร์ เบ็คเกอร์ (Rainer Becker) ผู้ก่อตั้งร้านอาหาร Zuma นั่นเอง

เรเนอร์เร่ิมต้นอาชีพเชฟด้วยการเป็นเชฟในห้องอาหารมิชลินในเยอรมนี ก่อนที่จะออกท่องโลกไปทำงานที่ Park Hyatt Sydney ตามมาด้วย Park Hyatt Tokyo ในเวลาต่อมา และเมื่อนั้นเองที่เขาได้สัมผัสกับความประณีตและการให้ความสำคัญกับวัตถุดิบที่สดใหม่ของอาหารญี่ปุ่น เมื่อย้ายมาอยู่ที่ Hyatt Carlton Tower Hotel เขาจึงตัดสินใจเปิดร้าน Zuma สาขาแรกร่วมกับพาร์ทเนอร์ อาจุน วานี (Arjun Vani) ในปีค.ศ. 2002 ที่ย่านไนท์สบริดจ์ในลอนดอน โดยผสมผสานอาหารญี่ปุ่นแบบอิซากายะเข้ากับบรรยากาศสบายๆ แบบออสซี่ “อิซากายะคือความผสมผสานครับ เป็นที่ที่คุณมากินสิ่งที่คุณอยากกิน เวลาที่คุณอยากดื่ม มันคล้ายๆ กับผับในญี่ปุ่นล่ะที่จริง ผมอยากจะสร้าง ‘ความสบายๆ’ แบบนั้น ซึ่งทำให้ผมนึกถึงช่วงเวลาดีๆ ที่ออสเตรเลีย แต่ผมอยากจะสร้างความรู้สึกนั้นในสิ่งแวดล้อมที่แตกต่างออกไป เป็นที่ที่ดูสง่างามขึ้นมาหน่อย มีการตกแต่งสวยๆ แบบเดียวกับที่ผมเห็นที่ญี่ปุ่น” เรเนอร์เคยให้สัมภาษณ์ไว้ “Zuma คือการผสมผสานสิ่งที่ผมเรียนรู้มาจากทั้งที่ออสเตรเลียและญี่ปุ่นครับ”

การผันตัวจากเชฟมาเป็นนักธุรกิจไม่ใช่เรื่องง่ายๆ แต่ทั้งๆ ที่เรเนอร์เองก็ไม่ได้คาดหวังอะไรกับ Zuma เพราะเป็นคอนเซ็ปต์ที่เรียบง่ายสุดๆ (Contemporary Japanesse Cuisine) แต่ร้านอาหารแห่งนี้กลับประสบความสำเร็จจนขยายสาขาไปทั่วโลก โดยมีทั้งที่ไมอามี่ ฮ่องกง ดูไบ อิสตันบูล โรม นิวยอร์ค บอสตัน คาบสมุทรดัทชา อาบูดาบีและกรุงเทพฯ เรเนอร์สันนิษฐานว่าสิ่งที่ทำให้ Zuma ประสบความสำเร็จก็คือการใส่ใจในรายละเอียดและการให้ความสำคัญกับคุณภาพ “คุณภาพคือสิ่งที่สำคัญที่สุดของ Zuma เสมอ ไม่ว่าจะเป็นเรื่องอาหาร เครื่องดื่ม ดนตรี หรือดีไซน์ นอกจากนี้ ทีมงานและบริการก็สำคัญไม่แพ้กัน ถ้าสินค้าดี บริการตรงจุด ก็ประสบความสำเร็จครับ” เรเนอร์เคยกล่าวไว้ในบทสัมภาษณ์ “ถ้าทำงานในอุตสาหกรรมนี้ มันก็อาจจะเป็นแค่งานหนึ่ง แล้วคุณจะรู้สึกว่ามันหนัก แต่ถ้ามันซึมเข้าสู่ผิวของคุณแล้วเป็นส่วนหนึ่งของคุณ มันจะเป็นงานที่ดีที่สุดในโลก คุณต้องอินขนาดนั้น ทีมของเราทุกคนโฟกัสอยู่ที่เรื่องเดียว นั่นคือความรู้สึกของลูกค้า ทุกอย่างที่เราทำมาจากลูกค้า นั่นคือจุดตั้งต้นครับ”

สำหรับ Zuma Bangkok ซึ่งเป็นสาขาที่กรุงเทพฯ นั้นตั้งอยู่ที่ชั้น G ของ The St. Regis Bangkok โดยมีจุดเด่นอยู่ที่ Sunday Brunch ที่ยาวนานที่สุดในกรุงเทพฯ นั่นคือให้ชิมกันเต็มอิ่มถึง 4 ชั่วโมง ระหว่างเวลา 11.00 น. – 15.00 น. แถมยังมีกิมมิคเป็น Saturday Night Brunch ที่ได้ข่าวมาว่าจองกันเต็มตลอดเวลาด้วย สำหรับบรันช์นั้นจะมีให้เลือกตักอาหารตามสเตชั่นต่างๆ ทั้งสลัด ปิ้งย่าง ซีฟู้ดสดๆ ซูชิและซาชิมิ รวมถึงซุป นอกจากนี้ยังมีเมนคอร์ส ของหวาน และเครื่องดื่มไว้คอยบริการด้วย ซึ่งแน่นอนว่าคุณภาพต้องเป็นระดับคับแก้ว ส่วนราคานั้นเริ่มต้นที่ 2,180 บาทต่อท่าน สำรองที่นั่งหรือสอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมที่อีเมล reservations@zumarestaurant.co.th, Line @ZumaBangkok หรือโทร. 02-252-4707

More to explore

โรงแรมมณเฑียร สุรวงศ์ กรุงเทพฯ เปิดตัวทีมบริหารใหม่ มุ่งขับเคลื่อนโรงแรมไปข้างหน้าด้วยแนวคิด Revival of The Original

จับคู่ผู้บริหารชั่วโมงบินสูง 30 ปี กับผู้จัดการหนุ่มที่รู้จริงเรื่องตลาดคนรุ่นใหม่ ผนึกกำลังสื่อเอกลักษณ์ความเป็น ‘มณเฑียร’ ถึงชาวไทยและชาวโลก

Kooper Logo

Subscribe To Our Newsletter

Get notified about new articles