ภูเก็ตอาจจะเป็นหมุดหมายของเหล่านักชิมในด้านของซีฟู้ดและอาหารท้องถิ่น แต่เราเชื่อว่าจังหวัดนี้กำลังจะเป็นอีกหนึ่งจุดหมายสำหรับไฟน์ไดนิ่ง เห็นได้จากการมีร้านอาหารแนวนี้มากขึ้นเรื่อยๆ และหนึ่งในร้านน้องใหม่ที่กำลังมาแรงในวันนี้ก็คือ “นิธาน” (NITAN) แถวเชิงทะเลนั่นเอง
แม้หน้าตาของอาหารจะดูชวนฝันราวกับหลุดออกมาจากนิทาน แต่คุณแพง เจ้าของร้านบอกเราว่าจริงๆ แล้วชื่อของ “นิธาน” มาจากคำว่า “ปณิธาน” หรือความมุ่งหวังที่อยากจะนำเสนอของดีของภูเก็ตผ่านมุมมองของอาหารแบบไฟน์ไดนิ่ง โดยอาหารของที่นี่อยู่ในความดูแลของเชฟเอิร์ธ ศริตวรรท ซึ่งเป็นคนภูเก็ต แต่ได้ไปร่ำเรียนและฝึกฝนฝีมืออยู่ที่ห้องอาหารระดับมิชลินสองดาวอย่าง Mezzaluna ที่กรุงเทพฯ แม้เชฟจะนำเทคนิคการทำอาหารฝรั่งเศสมาใช้ และแม้หน้าตาอาหารจะดูเป็นแบบตะวันตก แต่รสชาติของอาหารก็ยังคงเป็นอาหารไทยนี่เอง นิธานเน้นการผสมผสานวัตถุดิบในท้องถิ่นของภูเก็ตและทั่วประเทศไทยเข้าด้วยกัน โดยเปลี่ยนเมนูไปตามฤดูกาล tasting menu สำหรับฤดูฝนที่เราได้ลองเมนูหลายอย่าง เช่น Fish Ball & Rice Noodle ขนมจีนซาวน้ำ Crab Curry Croquette แกงปูแบบโมเดิร์นกับแผ่นกุ้งเกรียบแบบฝรั่งเศส Phuket Stew Pork Belly หมูสามชั้นห่อด้วยแป้งทาโก้มัตฉะ ไปจนถึง Lamb Saddle เนื้อแกะกับซอสกะเพรา Charcoal Grilled Stuffed Squid ซุปหน่อไม้ใส่หมึกยัดไส้ เป็นต้น สิ่งที่ทำให้นิธานโดดเด่นแตกต่างจากร้านอาหารไทยแบบโมเดิร์นอื่นๆ คือความสามารถในการคงรสชาติแบบไทยไว้ได้อย่างสวยงาม แม้หน้าตาของอาหารจะดูเปลี่ยนไปก็ตาม
แม้ว่านิธานจะเปิดให้บริการมาไม่นาน แต่การที่ทางร้านได้รับเชิญไปคอลแลบกับรีสอร์ทหรูมากมายก็นน่าจะพอการันตีได้ว่าที่นี่ย่อมไม่ธรรมดา และจะต้องเป็นอีกหนึ่งร้านที่ทำให้วงการอาหารในภูเก็ตมีสีสันกว่าเดิมแน่นอน
Tasting Menu ของนิธาน แบ่งออกเป็นแบบ 5 คอร์ส (1,200++บาท) และแบบ 8 คอร์ส (1,900++ บาท) เปิดให้บริการในช่วงกลางวันและช่วงเย็นทุกวันศุกร์ถึงวันจันทร์ ดูข้อมูลเพิ่มเติมที่ www.nitanphuket.com
