รับลูกค้าวันละกลุ่ม จองล่วงหน้าหลายเดือน แถมที่ตั้งยังอยู่ในที่ที่ไม่ได้เข้าถึงได้ง่ายๆ… สำหรับร้านอาหารบางแห่ง นโยบายเหล่านี้อาจถูกมองว่าเป็นนโยบายการตลาด แต่สำหรับ Locus Native Food Lab แล้ว ทุกอย่างคือผลของการตกผลึกมาแล้วอย่างดี เพราะสำหรับเชฟก้อง ก้องวุฒิ ชัยวงศ์ขจร แล้ว ร้านอาหารเล็กๆ ในเชียงรายนี้ไม่ได้มุ่งเสิร์ฟอาหารให้กินอิ่ม แต่เป็นการบอกเล่าเรื่องราวภูมิปัญญา วัฒนธรรมและวัตถุดิบพื้นถิ่นของชาวเหนือ ที่ต้องอาศัยการทำความเข้าใจ และต้องใช้เวลา ทั้งเวลาของผู้ฟังและเวลาของเชฟก้องที่รับหน้าที่อธิบายสิ่งต่างๆ เหล่านี้ด้วยตัวเอง ส่วนที่ตั้งที่ซับซ้อนหน่อยนั้นเพราะอยากให้ที่นี่เป็นจุดหมายสำหรับคนที่อยากจะมาจริงๆ
เชฟก้องเริ่มต้นอาชีพสายอาหารในแบบที่ไม่ต่างจากเชฟส่วนใหญ่นัก โดยเริ่มจากการหลงรักการทำอาหารตั้งแต่สมัยวัยรุ่นตอนเรียนไฮสกูลอยู่ที่แคนาดา หลังจากกลับมาเรียนสายบริหารที่คณะการโรงแรมภาคอินเตอร์ของมหาวิทยาลัยมหิดล ก็หันไปเรียนทำอาหารอย่างจริงจังต่อที่ เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิตธานี ก่อนที่จะได้งานเป็นเชฟที่ร้านอาหารแห่งหนึ่ง ซึ่งพอร้านอาหารแห่งนั้นเปลี่ยนแนวจากอาหารนานาชาติเป็นอาหารญี่ปุ่น เมื่อนั้นเองที่เชฟก้องรู้ว่าเขาถนัดกับอาหารแนวเนิบช้า ประดิดประดอย และใช้สมาธิ ซึ่งสไตล์ของเขาก็ปรากฏชัดเจนที่ Locus Native Food Lab แห่งนี้
Locus Native Food Lab นำเสนออาหารเมือง (ซึ่งหมายถึงอาหารเหนือ) แบบเชฟส์ เทเบิล ที่เมนูจะเปลี่ยนไปในแต่ละเดือน ซึ่งจะเป็นเมนูไหนก็ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบและสภาพความเป็นอยู่ในแต่ละฤดูกาล ซึ่งเชฟก้องที่เป็นคนกรุงเทพฯค่อยๆสั่งสมความรู้ไว้ตั้งแต่ตอนทำงานอยู่ที่เชียงใหม่ และเรียนรู้จากรสมือของคุณยายของภรรยาที่มักจะทำอาหารเมืองที่เขาไม่รู้จักให้ทานอยู่เสมอ นอกนั้นก็อาศัยถามจากชาวบ้านที่นำวัตถุดิบมาขายในตลาด สำหรับเขาแล้ว สิ่งที่ยากที่สุดก็คือการหาข้อมูลเรื่องวัตถุดิบเหล่านี้นี่เอง เพราะเป็นข้อมูลที่ไม่มีบันทึกไว้ ร้านอาหารแห่งนี้จึงเป็นเหมือนอีกหนึ่งความพยายามที่จะแสดงให้เห็นว่าอาหารเมืองนั้น แท้จริงก็มีเสน่ห์และความน่าสนใจไม่แพ้อาหารจากภูมิภาคอื่นๆ
Locus Native Food Lab
บ้านสันตาลเหลือง ต.ริมกก จ.เชียงราย
สำรองที่นั่ง โทร. 086-881-7299
