ทุกวันนี้ หนึ่งในคำที่เรียกว่าได้ยินจนแทบจะเกร่อคงหนีไม่พ้น ‘ความยั่งยืน’ หรือ sustainability และในขณะที่บางคนใช้คำนี้เป็นจุดขายทางการตลาด หลายคนก็ลงมือทำงานด้านนี้อย่างจริงจัง และหนึ่งใน ‘ตัวจริง’ ในวงการอาหารไทยในวันนี้ก็คือเชฟตาม-ชุดารี เทพาคำ เชฟรุ่นใหม่แห่ง Baan Tepa ร้านอาหารแบบเชฟส์เทเบิลที่ติดใจหลายคนมานักต่อนัก
เชฟตามผู้เรียนจบมาด้าน Food Science และไปร่ำเรียนวิชาอยู่ที่ Blue Hill at Stone Barns ของเชฟ Dan Barber ในสหรัฐฯ หลงใหลในการทำอาหารแบบ Farm to Table หรือพูดง่ายๆ ก็คือรอบตัวมีอะไร ก็เอาสิ่งเหล่านั้นมาทำอาหารนั่นเอง นั่นแปลว่าแนวการปรุงที่เธอถนัดนั้น จะทำที่ไหนก็ได้ ขอแค่มีวัตถุดิบที่สดใหม่ ซึ่งเธอก็พิสูจน์ให้เราเห็นแล้วที่งาน Culinary Encounters at Napasai with Chef Tam โปรแกรมพิเศษของ Napasai, a Belmond Hotel เกาะสมุย จัดขึ้นให้กับแขกในรีสอร์ต
นอกจากคอลเลคชั่นที่พักที่มีเอกลักษณ์ไม่แพ้ใคร อีกอย่างหนึ่งที่เครือรีสอร์ต Belmond ซึ่งปัจจุบันเป็นส่วนหนึ่งของ LVMH เน้นเป็นอย่างยิ่งก็คือ ‘ประสบการณ์’ และนั่นคือที่มาของ ‘Culinary journeys’ หรือการเดินทางด้านรสชาติที่พาไปรู้จักวัฒนธรรมอาหารในท้องถิ่น แต่สำหรับนภาใสแล้ว ได้ตั้งโจทย์ให้ล้ำขึ้นไปอีกขั้น ด้วยการพาเชฟตามซึ่งเป็นคนกรุงเทพฯ มาตีความอาหารแบบสมุยในแบบของเธอเอง
ตลอดวันทั้งวันในโปรแกรมนี้ เราจึงได้ตามเธอไปเก็บพืชผักในท้องถิ่นจากฟาร์ม The Nature Samui และเลือกวัตถุดิบจากชาวประมงมาปรุงเป็นอาหารค่ำมื้อพิเศษ ซึ่งเมื่อวัตถุดิบที่สดใหม่มาพบกับสไตล์การทำอาหารแบบ Creative Thai ของเธอแล้ว ก็อร่อยและมีสีสันไม่น้อยเลย ไม่ว่าจะเป็นทาร์ทาร์ปลาสดๆ ที่ทานคู่กับข้าวเกรียบมันหวาน หรือยำถั่วพูที่ถูกนำมาตีความใหม่เป็นสลัดแสนสดชื่น ไปจนถึงผัดไทเส้นด๊องแด๊งซึ่งเป็นซิกเนเจอร์ของเชฟตาม หรือปลาจะละเม็ดขาวทอด เสิร์ฟคู่กับสมุนไพร น้ำพริกเผา ข้าวและซอสแบบญี่ปุ่น โดยเมนูทั้งหมดใช้วัตถุดิบในท้องถิ่น โดยเฉพาะ ‘กะทิ’ ซึ่งเป็นของขึ้นชื่อของสมุย เชฟตามเล่าให้เราฟังว่ารูปแบบของอาหารที่มาปรุงที่นภาใสนี้จะแตกต่างจากอาหารที่ Baan Tepa ที่กรุงเทพฯ ที่จะมีความหวือหวาน่าตื่นเต้นสไตล์คนเมืองอยู่บ้าง แต่งานนี้จะเน้นเทคนิคที่ไม่ได้ซับซ้อน เน้นความสดใหม่ของวัตถุดิบที่แท้จริง
Jeroen Nettekoven ซึ่งเป็น General Manager ของนภาใส พูดถึงงานในครั้งนี้ว่า Culinary Encounters at Napasai with Chef Tam นับเป็นอีเวนต์ด้านอาหารครั้งแรกที่ทางรีสอร์ตจัดเพื่อเป็นประสบการณ์พิเศษให้กับแขกที่เข้าพัก และหลังจากเชฟตามแล้ว ในอนาคตก็มีแผนที่จะเชิญเซเลบริตี้เชฟคนอื่นๆ มาร่วมสร้างประสบการณ์ใหม่ๆ ที่รีสอร์ตด้วยเช่นกัน
ดูข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Napasai, A Belmond Hotel ได้ที่เว็บไซต์ belmond.com
