ธุรกิจร้านอาหารจะไปทางไหนต่อ หลังโควิด-19?
จนถึงตอนนี้ก็เป็นเวลาเกินครึ่งปีแล้วที่โคโรนาไวรัสหรือ โควิด-19 ได้ส่งผลกระทบอย่างใหญ่หลวงต่อทั่วโลก แม้สถานการณ์เหมือนจะคลี่คลายขึ้นมาบ้าง แต่โจทย์สำคัญสำหรับทุกอุตสาหกรรมก็คือจะทำธุรกิจต่อไปอย่างไรในสถานการณ์เช่นนี้ที่มีแนวโน้มว่าจะเกิดการระบาดครั้งใหม่ขึ้นมาเมื่อไหร่ก็ได้ และอุตสาหกรรมร้านอาหารก็คือหนึ่งในอุตสาหกรรมที่ได้รับผลกระทบมากที่สุด เพราะการล็อคดาวน์ทำให้ต้องปิดทำการเป็นการชั่วคราวกันนานเป็นเดือนๆ จนหลายร้านยกธงยอมแพ้และไม่ขอไปต่อ อย่างวันที่เราเขียนบทความอยู่นี้ก็เพิ่งมีข่าวว่าแบรนด์ลาดูเร่ (Laduree) เองก็ขออำลาไทย กลับฝรั่งเศสไปก่อน และก่อนหน้านี้ไม่นาน แบรนด์ร้านอาหารชื่อดังของไทยเองอย่าง Vanilla Brasserie ก็ประกาศปิดกิจการเช่นกัน แล้วธุรกิจอาหารจะเดินหน้าต่อไปได้อย่างไร? แม้การก้าวต่อไปอาจไม่ใช่เรื่องง่าย แต่การปรับตัวในหลายกรณีก็ทำให้เห็นว่าในวิกฤตก็ยังมีโอกาสอยู่ โดยเฉพาะในโลกปัจจุบันที่นำเอาเทคโนโลยีต่างๆ มาอำนวยความสะดวกต่อการทำธุรกิจร้านอาหาร ซึ่งบางแห่งก็ทำมาตั้งแต่ก่อนเกิดการระบาดของไวรัสโควิด-19 และการเว้นระยะห่างทางสังคมเสียอีก เทคโนโลยีแบบไร้การสัมผัส (touchless)หนึ่งในเทคโนโลยีที่จะเข้ามามีบทบาทมากที่สุดคงหนีไม่พ้นเทคโนโลยีแบบไร้การสัมผัส ลดการแตะต้อง ซึ่งก็สอดคล้องกับนโยบาย social distancing นั่นเอง “จริงๆผมเคยคิดเรื่องนี้ตั้งแต่ปลายปีที่แล้วหลังจากที่ได้ไปเห็นร้านอาหารน่าสนใจร้านหนึ่งที่ ประเทศสิงคโปร์ซึ่งถูกใจอย่างมาก แล้วคาดการณ์ว่าน่าจะเป็นทางเลือกใหม่ของผู้บริโภคร้านนี้มีชื่อว่า ‘Shang Social’ ที่สนามบินชางงี เป็นแบรนด์ลูกของโรงแรมแชงกรีล่า ซึ่งตกแต่งด้วยดีไซน์สมัยใหม่ เสมือนบาร์ หรือร้านกาแฟซึ่งทำให้ผู้บริโภครู้สึกจับต้องได้ทั้งราคาและรสชาติของอาหาร ผมเห็นร้านนี้ ตั้งแต่เมื่อกลางปีที่แล้วก่อนที่มีเหตุการณ์ covid-19 เกิดขึ้นครับ” คุณนพนริศร์ เลียวพานิช ผู้ก่อตั้งบริษัทประชาสัมพันธ์ชั้นนำ Z-Communications ที่ทำงานกับโรงแรมและร้านอาหารระดับไฮเอนด์มากมายกล่าว “ร้าน ‘Shang Social’ นี้ได้ผนวกเทคโนโลยีเข้ากับการบริการในรูปแบบเก่า ซึ่งสร้างประสบการณ์ที่ไม่ เหมือนเดิมให้กับผู้บริโภค …
